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_ 제 빵

작성자

룰라

[작성일 : 2015-06-16 12:11:01 ]

제 목

카스텔라

카스텔라는 스페인의 옛 지방인 카스티야(Castilla) 에서 만들어져
16세기경 나가사키항에 들어온 포루투갈 인들에 의해 일본으로 전해졌다고 해요.
최초로 전파된 곳이 나가사키 지방이기 때문에 자연스레 나가사키 카스텔라로
유명해졌고 발음도 일본식으로 카스텔라로 불리게 되었답니다.
입안에 넣었을때의 부드럽고 폭신폭신한 맛은 커피와 또는 우유와 함께 잊을 수 없는 맛이랍니다.

재료와 준비하기
20*10*9cm 나무 카스테라틀 1개 분량

반죽 재료
달걀 노른자 5개, 달걀 흰자 2개, 설탕 90g, 바닐라설탕 1개, 소금 ¼ts(티스푼),
박력분 80g, 럼주 25ml, 우유 25ml, 버터 20g

미리 준비하기
1 달걀은 흰자와 노른자를 분리하여 흰자는 차갑게, 노른자는 실온상태로 보관한다.
2 박력분을 체에 내린다.
3 버터는 중탕으로 녹여 우유와 함께 따뜻하게 준비한다.
4 카스텔라틀에 유산지를 깐다.
5 오븐은 170℃로 10분간 미리 예열한다.

만들기 (총 6단계)

	STEP 1 볼에 달걀 노른자를 넣고, 핸드믹서 거품기의 가장 센 단계에서 거품을 낸다. 거품이 풍성해지면, 설탕과 바닐라설탕의 분량 중 ½을 넣고, 핸드믹서의 거품기로 가장 센 단계에서 선명한 자국이 남는 단단한 거품이 될 때까지 휘핑한다.
	STEP 2 다른 볼에 달걀 흰자를 넣고, 핸드믹서의 거품기로 가장 센 단계에서 거품을 낸다. 거품이 풍성해지면, (1)에서 남겨두었던 설탕과 바닐라설탕의 분량 중 ½을 넣고, 핸드믹서의 거품기로 가장 센 단계에서 단단한 머랭 상태가 될 때까지 휘핑한다.
	STEP 3 (1)의 노른자거품 낸 볼에 박력분의 반양을 체쳐 내린다.
	STEP 4 (2)의 흰자머랭 반을 넣고 박력분과 함께 실리콘주걱으로 섞는다. 남은 박력분과 흰자머랭을 넣고 다시 한번 실리콘주걱으로 가볍게 섞는다.
	STEP 5 따뜻하게 데운 우유, 녹인버터, 럼주를 넣고 다시한번 실리콘주걱으로 골고루 섞는다.
	STEP 6 유산지를 깐 카스테라틀에 반죽을 붓고 스크래퍼로 평평하게 정리한다. 170℃로 예열한 오븐에 넣어 40분간 굽는다.