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_ 제 빵

작성자

룰라

[작성일 : 2014-11-24 08:54:53 ]

제 목

에그타르트

에그타르트는 너무나도 친숙한 재료인 달걀을 고급스럽게 변신시켜
부드럽게 즐기실수 있게 만든 한 입 디저트입니다.
파이반죽위에 부드러운 크림을 채워 굽는 디저트로
아이부터 어른까지 남녀노소 누구나 좋아하는 간식으로
한때 할배들이 리스본에서 맛있게 먹은 디저트로 화재가 되었던 에그타르트!
한번 도전해 볼까요~

재료와 준비하기 지름 12구 미니머핀팬 12개분

반죽
강력분 65g / 박력분 60g / 소금 ⅛ts / 찬물 50ml / 차가운 버터 120g

필링
달걀노른자 2개 / 설탕 30g / 바닐라빈 1개 / 박력분 10g / 옥수수전분 10g
우유 150ml / 생크림 100ml

미리 준비하기
1 버터는 차가운 상태에서 깍둑썰기 한다.
2 머핀팬에 철판이형제를 바른다.
3 바닐라빈은 길이 방향으로 반으로 잘라 가운데 씨부분을 칼끝으로 훓어 낸다.
4 오븐은 180℃로 10분간 예열한다.

만들기 (총 10단계)

	STEP 1 푸드프로세서에 강력분과 박력분을 체쳐 내리고 소금, 찬물, 버터를 넣어 하나의 반죽이 되도록 섞는다.
	STEP 2 완성된 반죽을 비닐에 넣고 손으로 눌러 가며 하나의 반죽 덩어리로 뭉친후, 냉장고에 넣어 30분 이상 휴지한다.
	STEP 3 휴지시킨 반죽을 두께 0.3mm 정도가 되도록 밀대로 밀어편 다음 지름 5cm 크기의 원형커터로 찍어낸다. 머핀틀에 반죽을 넣고 손에 밀가루를 묻힌 후, 머핀틀에 맞추어 꼭꼭 눌러준다. 반죽 밑면에 포크로 구멍을 내고 냉장고에 넣어 30분간 휴지시킨다.
	STEP 4 볼에 노른자, 설탕, 바닐라빈, 박력분, 옥수수전분을 넣고 손거품기로 가볍게 섞는다.
	STEP 5 냄비에 우유와 생크림을 넣고 살짝 끓어오를 때까지 가열한 다음 (4)의 볼에 조금씩 넣어가며 손거품기로 섞는다.
	STEP 6 다시 냄비에 (5)를 체에 내려 멍울진 것을 풀어준다.
	STEP 7 냄비를 중불에서 눌러 붙지 않도록 실리콘 주걱으로 잘 저어가며 한번 끓어 오를 때까지 가열한후 불에서 내려 식힌다.
	STEP 8 완성된 필링을 짤주머니에 넣고 (3)에 80% 정도 채워지도록 짠다. 180℃로 예열한 오븐에 넣어 20~25분간 노르스름하게 구워낸다.
	STEP 9 일회용 베이킹컵에 완성된 에그타르트를 담는다.
	STEP 10 도시락 케이스에 담아 포장한다.