재료:
디포리(벤뎅이)는 일반 멸치의 304배 맛을 낸다
물 6L, 다시마(사방 10cm)5장, 멸치 20마리, 디포리(벤뎅이)10마리, 황설탕1/4컵, 청주 1/4컵
만드는 방법:
위의 재료를 한 솥에 넣고 끓여 줍니다.
다싯물이 한 소끔 끓으면 거품을 제거해준뒤 불을 끄고
그대로 2-3시간 두었다가 채로 걸러 국물만 사용하면 되지요
여기서 황설탕은 비린맛을 잡아주고, 청주와 함께 조미료를 넣지 않아도 감칠맛을 내는 역할을 한다는거!
**계란 찜에 사용할 떄 유용한 팁 하나 더!
계란 찜에 다싯물을 사용할 때는 달걀 1:다싯물 1.5 정도로 비율을 맞춰줍니다. 두 가지를 섞어 준 다음 잘 풀어서 세 번 정도 채에 받쳐 내린 후 끓여야 부드러운 맛이 더해진다고 하네요. 마음이 급하다고 센 불 사용은 절대 금지!!! 약한 불에서 서서히 익혀야만 부드러운 계란찜을 만들수 있어요!
