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_ 제 빵

작성자

룰라

[작성일 : 2014-10-23 03:11:31 ]

제 목

단감 타르트

[오븐] 단감 타르트 오븐 빵&케익 만들기 달콤한 단감이 타르트에 쏙쏙

10월에 맛있는 단감을 즐기는 여러가지 방법 중 바삭한 타르트와 함께 즐길 수

있는 베이킹 레시피를 소개합니다. 단감이 쏙쏙박힌 모양이 그대로 보여 보기에도

맛있는 단감타르트를 만들어 풍성한 가을을 즐겨보세요.

재료와 준비하기 / 지름 20cm 타르트틀 1개분

시트 재료 버터 80g/슈가파우더 45g/바닐라설탕 1개(8g)/소금 ⅛ts(티스푼)

             달걀 노른자 1개/박력분 125g

필링 재료 판젤라틴 2장/우유 250ml/박력분 35g/설탕 65g/바닐라설탕 1개(8g)

             달걀 노른자 2개/단감 80g

장식 재료 감슬라이스/미로와 30g/피스타치오 20g

미리 준비하기

1 버터와 달걀은 실온상태가 되도록 냉장고에서 꺼내 30분 이상 둔다.

2 타르트틀에 철판이형제를 바른다.

3 오븐은 180℃로 10분간 예열한다.

만들기 (총 12단계)

[오븐] 단감 타르트 이미지 1

STEP 1 볼에 실온 상태의 버터를 넣고 핸드믹서 거품기로 가장 약한 단계에서

          부드러운 상태가 될 때까지 풀어 준다. 슈가파우더, 바닐라설탕, 소금을

          조금씩 넣으며 버터와 충분히 섞이도록 핸드믹서 거품기로 가장 약한

          단계에서 1분간 섞는다.

[오븐] 단감 타르트 이미지 2

STEP 2

실온 상태의 달걀 노른자를 넣고 핸드믹서 거품기로 휘핑해 고운 크림 상태를 만든다.

[오븐] 단감 타르트 이미지 3

STEP 3 박력분을 체에 내려 넣고, 실리콘 주걱으로 가볍게 섞는다.

[오븐] 단감 타르트 이미지 4

STEP 4   완성된 반죽을 비닐에 넣고 손으로 눌러 가며 하나의 반죽 덩어리로

            뭉친 후, 냉장고에 넣어 1시간 정도 휴지한다.

[오븐] 단감 타르트 이미지 5

STEP 5 휴지한 반죽을 두께 3mm 정도가 되도록 밀대로 밀어 편 다음 철판이형제를

           바른 타르트틀에 안쪽부터 손끝으로 눌러 가며 채워 넣고, 다시 냉장고에서

           30분 정도 휴지한다. 포크로 바닥에 군데군데 구멍을 낸 후, 미리 180℃로

           예열한 오븐에서 12분간 굽는다.

[오븐] 단감 타르트 이미지 6

STEP 6 판젤라틴은 찬물에 10분정도 불린다.

[오븐] 단감 타르트 이미지 7

STEP 7   우유에 박력분을 체쳐 넣고 덩어리 지지 않도록 손거품기로 섞는다.

[오븐] 단감 타르트 이미지 8

STEP 8 냄비에 (7)을 실리콘주걱으로 저어가며 체에 한 번 내린다. 설탕을 넣고

           중불에서 30초간 가열한다.

[오븐] 단감 타르트 이미지 9

STEP 9 중불에 눌러 붙지 않도록 실리콘 주걱으로 젓는다. 보글보글 끓을 때 까지

          1~2분간 끓인 다음 달걀 노른자를 넣고 한번 더 끓인 다음 불에서 내린다.

[오븐] 단감 타르트 이미지 10

STEP 10   미리 불려 준비한 판젤라틴의 물기를 제거한 후 (9)의 냄비에 넣고

             실리콘 주걱으로 골고루 섞는다.

[오븐] 단감 타르트 이미지 11

STEP 11   단감을 넣고 실리콘 주걱으로 가볍게 섞는다.

[오븐] 단감 타르트 이미지 12

STEP 12 미리 구워놓은 타르트에 속 재료를 넣고 스크래퍼로 표면을 정리한다.