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마블(Marble)식빵은 만들 때마다 달라지는 마블 모양 때문에
언제 만들어도 가슴을 두근두근 뛰게 만드는 빵이예요.
겉모양도 예쁘지만 잘랐을 때 단면은 더 예쁜 식빵입니다.
나른한 오후에 아이스커피에 녹차마블식빵을 곁들여 보세요.
은은한 녹차의 향이 스트레스와 피로를 날려 보내줄꺼에요.
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| 재료와 준비하기 지름 20cm 식빵틀 1개분 |
기본 반죽 재료
강력분 250g, 설탕 20g, 소금 1ts(티스푼), 드라이이스트 1ts(티스푼), 우유 180ml, 버터 20g |
녹차 반죽 재료
녹차가루 1Ts(테이블스푼), 물 1Ts(테이블스푼), 팥배기 50g |
미리 준비하기
1 버터는 실온 상태가 되도록 냉장고에서 꺼내 30분 이상 둔다.
2 강력분은 체에 내린다.
3 우유는 35℃ 정도로 데워 놓는다.
4 식빵틀에 버터를 바른다.
5 오븐은 190℃로 10분간 예열한다. |
| 만들기 (총 10단계) |
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STEP 1
볼에 강력분, 설탕, 소금, 드라이이스트,
35℃로 따뜻하게 데워 놓은 우유를 넣은
다음 실리콘 주걱으로 볼 안쪽부터
재료를 섞는다.
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STEP 2
반죽이 되직한 상태가 되면 핸드믹서
반죽기의 가장 약한 단계에서 5분 정도
반죽하다가 버터를 넣고 5분간 더 반죽한다.
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STEP 3
반죽 ½분량을 떼고, 반죽에 녹차가루와
물을 넣은 다음 1분간 반죽한다. |
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STEP 4
기본 반죽, 녹차 반죽을 동그랗게뭉쳐
각각의 볼에 담고 45℃의 따뜻한 물에
중탕한 다음, 그 위에 랩을 씌워 1시간
정도 1차 발효한다. |
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STEP 5
반죽이 두배로 부풀면 주먹으로 눌러 가스를 빼고,
각각의 반죽을 둥글리기한 다음 면보를 씌워 15분간
중간 발효한다. 기본 반죽, 녹차 반죽을 밀대로 밀어
직사각형 모양으로 만든다.
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STEP 6
기본 반죽에 녹차 반죽을 얹은
다음 팥배기를 뿌린다. |
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STEP 7
반죽의 양쪽을 ⅓분량씩 안쪽으로 마주
접고 손끝으로 누른다.
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STEP 8
반죽을 90도 회전시켜 밀대로 길쭉한 모양이 되게 민다.
반죽의 양쪽을 ⅓분량씩 안쪽으로 마주 접고 끝 부분이
터지지 않도록 손끝으로 꼭꼭 집어 준다. |
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STEP 9
반죽을 밀대로 밀어준 뒤, 칼을 이용해 3등분으로 길게
칼집을 내준다. 반죽을 엇갈려 가며 머리카락을
땋듯이 교차한다. 끝부분은 밑으로
살짝 넘겨서 보이지 않게 잘 마무리한다.
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STEP 10
식빵틀에 반죽을 넣고 따뜻한
곳에서 40~45분간 2차 발효하고,
190℃로 예열한 오븐에 30분간 굽는다.
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레시피 브레드가든 아카데미
제품 이지베이킹
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