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STEP 1
볼에 달걀 흰자를 넣고, 핸드믹서의 거품기로
가장 센 단계에서 거품을 낸다. 거품이 풍성해지면,
설탕과 바닐라설탕을 넣고 핸드믹서의 거품기로
가장 센 단계에서 단단한 머랭 상태가 될 때까지 휘핑한다. |
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STEP 2
(1)에 달걀 노른자를 1개씩 넣으며 충분히
풀어지도록 핸드믹서의 거품기로
가장 센 단계에서 1분씩 휘핑해 고운
크림상태가 되도록 한다. |
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STEP 3
체에 내린 박력분을 다시 한 번 체에 내린
다음 실리콘 주걱으로 가볍게 섞는다. |
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STEP 4
마지막에 녹인 버터, 따뜻하게 데운 우유,
럼주를 넣고 실리콘 주걱으로 골고루 섞는다. |
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STEP 5
중탕으로 녹여 준비한 다크커버처
초콜릿을 넣고 가볍게 섞어 마블을 만든다. |
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STEP 6
유산지를 깐 카스테라틀에 반죽을 붓고 스크래퍼로
표면을 평평하게 정리한다.
180℃로 예열한 오븐에 35~40분간 굽는다. |
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STEP 7
냄비에 우유를 넣고 중불에 올린 뒤 설탕을
넣고 끓어오르기 시작하면 불에서 내린다. |
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STEP 8
잘게 다진 다크커버처 초콜릿을 넣고
실리콘 주걱으로 저어 녹여 초코라떼를 완성한다. |
