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블루베리 스틱브레드는 잔잔한 블루베리의 보라빛 맛을 가지고 있어 무겁지 않게 먹을
수 있는 빵입니다. 빵 위에는 보슬보슬한 스트로이젤이 더해져 심심하지 않게 빵을
즐기 실 수 있습니다. 블루베리 스틱브레드 만으로도 충분하지만 버터와 블루베리쨈을
곁들여 풍성하게 즐겨 보셔도 좋을 것 같습니다. |
재료와 준비하기 15cm 빵 9개 분량
반죽 재료
강력분 230g, 호밀가루 70g, 설탕 20g, 소금 1ts(티스푼), 드라이이스트 1½ts(티스푼),
물 200ml, 버터 20g, 호두 30g, 건조블루베리 20g, 럼주 2ts(티스푼)
스트로이젤 재료
버터 35g, 설탕 30g, 박력분 60g
미리 준비하기
1 버터는 미리 꺼내 실온상태로 준비한다.
2 블루베리를 럼주에 1시간 이상 재워둔다.
3 호두를 다진다.
4 오븐은 180℃로 15분간 예열한다. |
| 만들기 (총 10단계) |
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STEP 1
볼에 강력분, 호밀가루, 설탕, 소금, 드라이이스트, 35℃의
따뜻한 물을 넣고 핸드믹서 반죽기의 가장 약한 단계에서
5분간 반죽한다. |
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STEP 2
재료가 골고루 섞이면 실온상태의 버터를 넣고 5분간
더 반죽한다. |
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STEP 3
반죽이 뭉쳐져 어느정도 글루텐이 형성되었을 때 럼주에
재워놓은 건조블루베리, 호두를 넣고 1분간 더 반죽한다. |
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STEP 4
반죽이 매끄러운 상태가 되면 동그랗게 뭉쳐 볼에 담고
45℃의 따뜻한 물에 중탕한 다음, 그 위에 랩을 씌워
1시간 정도 1차 발효한다.
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STEP 5
반죽이 2배로 부풀면 주먹으로 눌러 가스를 뺀다. 반죽을
70g씩 분할하여 둥굴리기한 다음 면보를 씌워 실온에서
15분간 중간 발효시킨다.
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STEP 6
볼에 실온상태의 버터, 설탕, 박력분을 체쳐 넣고
핸드믹서의 반죽기로 가볍게 섞어 스트로이젤을 만든다.
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STEP 7
반죽을 밀대를 이용해 타원형으로 만든다.
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STEP 8
양쪽 ⅓을 안쪽으로 마주 접고 손끝으로 누른다. 길이
방향으로 접어 이음새 부분이 풀어지지 않도록
손끝으로 꼭 집어 준다.
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STEP 9
빵솔로 반죽 표면에 물을 바른 뒤 (6)의 스트로이젤에
굴려 장식한다
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STEP 10
쿠키팬에 반죽을 일정한 간격을 두어 올리고 면보를 씌운
다음 따뜻한 곳에서 40~45분간 2차 발효한 후 180℃로
예열한 오븐에 넣어 12~15분간 굽는다.
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- 레시피 브레드가든 아카데미
- 제품 이지베이킹
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