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대표적인 보양식 중 하나인 연포탕을 최소한으로 양념해 염도를 낮춰 개발한 메뉴입니다.
바지락 국물로 감칠맛을 살리고, 제철을 맞은 낙지는 마지막에 넣어서 살짝 익혀 부드럽게 먹는 것이 포인트지요. |
재료분량
2인분 ㅣ 조리시간 : 40~50분 ㅣ 칼로리 : 218kcal(1인분)+현미밥 1공기(120g)=398kcal |
재료
낙지 2마리(또는 주꾸미·오징어, 300g) / 두부 작은 팩 ½모(찌개용, 90g, 생략 가능)
무 지름 10cm, 두께 1cm 100g / 미나리 ½줌(또는 쑥갓, 35g) / 대파(흰 부분) 15cm
고추 2개(청양고추·홍고추 등, 20g) / 다진 마늘 1작은술 / 국간장 1작은술 / 소금 ½작은술 |
국물
바지락 1봉지(200g) / 다시마 5×5cm 2장 / 물 4컵(800㎖) |
양념장
생수 1큰술 / 양조간장 1작은술 / 식초 1작은술 / 연와사비 ½작은술(기호에 따라 가감)
올리고당 1작은술 |
| 만들기 (총 6단계) |
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STEP 1
냄비에 국물 재료를 넣고 센 불에서 끓어오르면
2분간 끓인 후 다시마는 건지고
체에 걸러 바지락과 국물을 따로 둔다. |
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STEP 2
두부는 2등분한 후 1cm 두께로 썰고,
무는 3×3cm 크기로 썬다. 미나리는
지저분한 잎을 떼어낸 후 4cm 길이로 썰고,
대파와 고추는 어슷 썬다.
작은 볼에 양념장 재료를 모두 넣어 섞는다.
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STEP 3
낙지 머리의 내장과 눈을 제거하고 다리를
뒤집어 안쪽에 있는 입 주변을
꾹 눌러 튀어나와 있는 뼈를 제거한다. |
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STEP 4
큰 볼에 낙지와 밀가루(3큰술)를 넣고
바락바락 주물러 씻은 후 흐르는 물에
맑은 물이 나올 때까지 헹군다.
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STEP 5
①의 국물에 무, 다진 마늘, 국간장을 넣고
센 불에서 끓어오르면 약한 불로 줄여 5분간 끓인다.
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STEP 6
바지락, 두부, 미나리, 대파, 고추, 소금을 넣고
센 불로 올려 끓어오르면 낙지를 넣어
2분간 끓인다. 먹기 직전에 낙지를 가위로
자르고 양념장을 곁들인다.
Tip. 쌀국수 1줌(50g)을 미지근한 물에 30분
이상 불린 후 남은 국물에 넣어 끓여 먹어도 좋다. |
제공 
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