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_ 집밥 레시피

작성자

룰라

[작성일 : 2015-09-23 04:50:33 ]

제 목

산적꼬치구이

산적은 꼬치에 일렬로 줄 맞춰 꽂아야 보기도 좋고 골고루 익어요.
고기는 익히면 크기가 줄어들기 때문에 원하는 길이보다
길게 자르고 연육을 충분히 하세요.
다른 기름에 비해 발연점이 높고 포화지방함량이 낮은
식용유를 사용하면 부담없이 즐길 수 있어요.

재료 4인분

필수 재료
쇠고기 산적용(200g) / 새송이버섯(1개) / 쪽파(1줌 또는 대파 24cm)
밀가루(⅔컵) / 달걀물(달걀 1개+달걀노른자 1개) / 식용유(6)

Tip. 쇠고기 대신 햄이나 맛살을 넣어도 좋아요.

쇠고기 양념
설탕(0.7) / 간장(1.5) / 청주(0.5) / 다진 파(1) / 다진 마늘(0.5)
참기름(0.5) / 후춧가루(약간) / 부순 참깨(0.3)

양념 소금(0.3+약간) / 참기름(1)

만들기 (총 9단계) (숫자)는 밥 숟가락 계량 기준 입니다.

	STEP 1 쇠고기는 키친타월에 올려 핏물을 제거한 뒤 칼등으로 두들겨 1×7cm 길이로 썰고, Tip. 고기는 익으면서 길이가 줄어드니 다른 재료보다 길게 썰어요.
	STEP 2 쇠고기 양념을 넣고 버무려 재워두고,
	STEP 3 새송이버섯과 쪽파는 쇠고기보다 1cm 정도 짧게 썰고,
	STEP 4 끓는 물(4컵)에 소금(0.3)을 넣고 새송이버섯을 넣어 7초 정도 데치고 찬물에 헹궈 물기를 짠 뒤 소금(약간), 참기름(0.5)에 버무리고,
	STEP 5 쪽파도 소금(약간), 참기름(0.5)에 버무리고,
	STEP 6 나무 꼬치에 쇠고기 → 쪽파 → 새송이버섯 → 쪽파 → 쇠고기 순으로 꽂고, Tip. 파의 굵기에 따라 개수를 조절해 꽂아요. 쪽파 대신 대파를 사용할 경우 굵은 것은 길게 반 갈라 사용하세요.
	STEP 7 밀가루를 입혀 가볍게 털어낸 뒤 달걀물을 입히고, Tip. 이 과정이 번거롭다면 밀가루와 달걀반죽을 입히지 않고 구워도 좋아요.
	STEP 8 백설 요리유(2)를 두른 팬을 중간 불로 달군 뒤 쇠고기산적꼬치를 올리고, Tip. 중간중간 기름을 조금씩 더 둘러가며 구워요.
	STEP 9 바닥 쪽이 익어 달걀반죽이 단단해지고 노릇한 색이 나면 뒤집어 반대쪽도 익힌 뒤 뒤집개와 젓가락으로 사방을 돌려가며 팬 바닥에 한 번씩 닿게 지그시 눌러 마무리. Tip. 구운 산적은 가장자리를 깔끔하게 잘라 그릇에 담아요.