한치 세비체
재료 및 분량(4인분)
한치 2마리, 토마토 2개, 양파 1개, 레몬즙 3큰술, 다진 고수 3큰술, 청양고추 2개,
아보카도 1개, 소금 적당
만드는 법
1. 한치 내장을 제거한 다음 몸통을 5mm 두께로 둥글게 자르고 다리는 한입 크기로 자른다.
손질한 한치는 살짝 데쳐서 소쿠리에 받혀서 식힌다.
2. 토마토, 양파는 4등분 한 다음 얇게 썬다. 청양고추는 작게 다진다.
3. 볼에 [2]와 레몬즙, 소금, 고수를 넣고 잘 섞은 다음 [1]을 넣어 살짝 버무려서 냉장고에 1시간 숙성시킨다.
요리와 글 강가자(마크로비오틱 요리사)
강가자는 마크로비오틱 요리사, 세계향토음식 연구가. 일본 오사카에서 태어나고
자란 재일교포 3세로 어려서부터 요리에 관심이 많아서 일본, 멕시코, 쿠바, 과테말라,
인도, 태국, 몽고 등 세계 각지를 여행하며 그 나라만의 독특한 음식 문화를 체득했다.
몇 해 전 서귀포 예래동에 정착해 토박이 할머니들을 찾아다니며 향토요리를 배우고 직접
텃밭을 가꿔가며 제주의 제철 식재료로 다양한 요리를 개발하고 있다.
사진 김형호
