양지머리 온면
양지머리 온면
재료
양지머리 육수 8컵, 국간장 1큰술, 매실청 1큰술, 쌀국수 400g, 소금 약간, 후춧가루 적당량
양지머리 육수 재료
양지머리 600g, 물 10컵, 양파 150g, 마늘 50g, 생강 15g, 대파 1/2뿌리, 마른 고추 2개, 통후추 1큰술, 무 200g
고명재료
애호박1개(물1컵, 소금1/2큰술), 양지머리 썬 것300g, 달걀 황백 지단 적당량, 미나리 50g, 숙주 100g, 채썬 붉은 고추 적당량
만드는 법
1. 양지머리는 핏물을 뺀 후 끓는 물에 살짝 데쳐 헹군다.
2. 냄비에 ①과 육수 분량의 재료를 넣고 은근히 끓인다.
3. 고기는 건져 식힌 다음 얇게 썰고, 국물은 면보에 거른 후 식혀 기름을 걷어내고 간을 맞춘다.
4. 애호박은 씨를 빼고 곱게 썬 후 분량의 소금물에 살짝 절인 다음 물기를 짜 볶아 식힌다.
5. 미나리는 어린 줄기만 다듬어 먹기 좋게 썰고, 숙주는 대가리와 꼬리를 다듬어 헹궈 물기를 뺀다.
6. 쌀국수는 삶아 찬물에 헹군 후 끓는 국물로 토렴해 그릇에 담는다.
7. 토렴한 국수에 숙주와 미나리, 달걀지단, 얇게 썬 양지머리, 채썬 붉은 고추를 고명으로 얹어 낸다.
에디터 문경옥
사진 박태신
요리 박종숙(손맛작업실 02-541-6215)
