여름철 대표적인 보양 식재료 중 하나인 전복은 단백질과 비타민, 미네랄이 풍부하여 원기회복에 탁월한 효능이 있다.
전복을 사용한 서양요리는 드물지만, 해산물이 풍부한 이탈리아 일부 지역 요리에 사용되기도 한다.
해조류를 먹고 자란 전복의 내장을 넣어 만든 조개 육수에 비릿함을 잡아 줄 마늘을 듬뿍 볶아 넣어주면 깊은 풍미가 느껴지는 건강한 파스타 요리를 만들 수 있다.
재료
마늘 6톨 , 탈리아텔레 140g , 전복(50g크기) 4마리 , 대파 흰부분 8cm길이 , 얇은 아스파라거스 5줄기 , 조개육수 150ml
올리브오일 2큰술 , 소금 및 후추 약간 , 다진 이탈리안 파슬리 약간 , 화이트와인 1큰술
조개육수 재료
마늘 1톨 , 페페론치노 3개 , 이탈리안 파슬리 1줄기 , 바지락 10개 ,올리브오일 1큰술 ,화이트와인 1큰술 ,물 1컵
조개육수 만드는 방법
달군 팬에 올리브오일을 두르고 으깬 마늘, 손으로 부순 페페론치노, 이탈리안 파슬리를 넣고 볶다가 바지락을 넣어 강한 불에서 볶는다. 화이트 와인을 넣어 알콜을 날린 후 분량의 물을 부어준 뒤 뚜껑을 닫고 끓인다. 바지락이 입을 벌리면 체에 받쳐 국물만 거른다.
손질 방법
STEP 1 솔을 사용하여 깨끗이 닦아준다.
STEP 2 숟가락을 사용하여 껍질과 살을 분리한다.
STEP 3 내장과 살을 분리하고 전복 살에 있는 이를 제거한다.
STEP 4 내장의 모래주머니를 제거한다
만드는 법 / (2인분)
STEP 1
마늘은 두툼하게 편 썰고, 대파는 어슷하게 썬다. 아스파라거스는 손질한 뒤 2등분으로 썬다.
Tip. 아스파라거스 손질하기’요리레시에 유익한정보 참고
STEP 2 전복은 손질하여 칼집을 낸다.
STEP 3 손질한 전복 내장(2개 분량)과 준비해 놓은 조개육수를 함께 블렌더에 간다.
STEP 4 탈리아텔레는 시간에 맞춰 삶는다.
Tip. 파스타 면을 삶을 때 소금의 양은 물 양의 1%를 넣는다. 삶는 시간은 파스타 면에 따라 다르고, 삶는 시간은 포장지에 적혀져 있다.
STEP 5 올리브오일을 두른 팬에 마늘을 넣고 볶다가 노릇하게 색이 나면 대파를 넣어 볶는다.
STEP 6 대파 향이 올라오면 칼집 낸 전복을 빠르게 볶아준 뒤, 화이트 와인을 넣고 알콜향을 날린다.
STEP 7 전복을 그릇에 옮겨 놓고 (6)의 팬에 아스파라거스와 면을 넣고 볶아준 뒤, (3)의 육수를 넣어 재료와 어우러지도록 볶는다.
STEP 8 농도는 파스타 삶은 물로 조절하고 마지막에 소금, 후추로 간한 뒤, 전복을 넣고 다진 이탈리안 파슬리를 뿌려 완성한다.
