토종닭 능이버섯탕
재료
토종닭 1마리, 전복 2마리, 능이버섯 100g, 밤 3알, 대추 5알, 은행 5알, 부추•미나리•쪽파 송송 썬 것 1컵, 소금•후춧가루 약간씩
향신 재료
북어대가리 육수 8컵, 마른 고추 2개, 양파 150g, 마늘 50g, 생강 15g, 통후추 1/2큰술, 황기 30g, 엄나무 40g, 구기자 1알, 감초 1쪽
만드는 법
1. 토종닭은 기름기를 떼어내고 깨끗이 손질한다.
2. 북어대가리 육수에 향신 재료를 넣고 푹 고아 체에 거른다.
3. 끓는 물에 손질한 닭을 넣어 끓으면 건져 찬물에 헹군다.
4. 체에 거른 ②의 육수에 ③의 닭과 손질한 능이버섯, 밤, 대추, 은행을 넣고 푹 끓인다.
5. 닭이 잘 익으면 그릇에 닭과 건더기를 잘 건져 담고 기름기를 걷어낸 국물을 담는다.
6. 부추와 미나리, 쪽파 썬 것을 얹어 낸다.
에디터 문경옥
사진 박태신
요리 박종숙(손맛작업실 02-541-6215)
